-Laver les aubergines, les équeuter et les découper dans la longueur en tranches régulières.Les saler et les faire dorer dans un peu d'huile puis égoutter sur du papier absorbant.
-Couvrir les escalopes de dinde avec un film alimentaire et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Saler et poivrer.
-Plonger les escalopes de dinde dans les ufs battus et les enrober de chapelure. Les faire frire dans de l'huile et les faire dorer des deux cotés.
-Dans un plat à four beurré, disposer en alternance les tranches d'aubergines et les escalopes de dinde. Parsemer de fromage râpé et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 mn.
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