GRENADINS DE VEAU AUX CEPES

Préparation

• Rincer rapidement les cèpes séchés et les réhydrater pendant au moins 15 minutes dans l'eau chaude.
  Egoutter et rincer.
• Peler et hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 2 ou 3 minutes avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 branche de thym.
• Ajouter les grenadins de veau épongés avec du papier absorbant et les saisir à feu vif 1 à 2 minutes sur chaque face, puis poursuivre la cuisson environ 6 à 8 minutes selon la grosseur et la cuisson désirée.
• Ils doivent rester moelleux et un peu rosés. Les réserver au chaud, recouverts de papier alu.
• Gratter les sucs et déglacer la poêle avec le vin blanc. On peut ajouter 2 cuillères à soupe de Cognac. Saler et poivrer et laisser réduire.
• Lorsque le vin a diminué ajouter la crème et les champignons et laisser un peu épaissir. Ajouter la viande et servir saupoudré de persil.