Hacher 800g d'échine de porc. La mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients ; 2 oeufs, 50g de chapelure, 1 cuillère à soupe de câpres, des herbes de Provence, du persil.
Dans une sauteuse, faire revenir 5 minutes , 2 oignons et 1 ail hachés avec 15 olives vertes dénoyautées et coupées en 2.
Ajouter, ensuite 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 boîte de tomates pelées. Mélanger puis verser 30cl de bouillon de volaille et laisser réduire pendant 15 minutes . Rectifier l'assaisonnement.
Mélanger le haché de viande et la garniture à la tomate. Répartir dans des bocaux en verre. Enfourner 25 minutes à 200°.
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