Mixer la moitié du poivron avec le gingembre, l'échalote, l'ail. Ajouter un peu de sauce de soja et du poivre.
Inciser la chair du poisson jusqu'à l'arête centrale. Ecraser quelques baies de poivre de la Jamaïque et mélanger avec du sel, du poivre noir et du paprika.
Frotter le poisson avec le mélange précédent. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et cuire le poisson à feu vif.
Ajouter la préparation au poivron. Cuire quelques minutes.
Préparer la salsa d'ananas en mélangeant les dés de l'ananas frais avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron vert et une pincée de paprika.
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