Jarret de porc à l'ancienne

Plat

4 parts

moyen

2 h 20 m

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Ingrédients

• 1 kg 200 g de jarret de porc coupé en rondelles
• 3 carottes
• 1 grande branche de céleri branche
• 1 grand blanc de poireau
• 2 cuillères à soupe de farine
• huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 3 tomates Roma pelées

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Préparation

• Faire revenir les morceaux de jarret dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, fariner, et laisser dorer la farine en retournant régulièrement le jarret.
• Allonger ensuite avec le vin blanc et de l'eau. Ajouter alors les aromates, puis les légumes coupés en morceaux.
• Ne reste plus qu'à cuire très doucement durant 1 H 45 à 2 H 00. Si besoin, augmenter à la fin de cuisson la flamme pour réduire la sauce.
• A servir avec pommes de terre à l'eau ou riz.

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