Joël Robuchon Langouste en fines ravioles à l'émulsion crémée aux poivrons rouges

Ingrédients

• 100 g de poivrons rouges
• 50 g de petits oignons
• 15 g de gingembre frais
• 45 g de beurre
• 1/2 gousse d’ail
• sel
• poivre
• 1 pincée de paprika
• 100 cl de bouillon de homard (une tête de homard ou 4 têtes de langoustines, huile d’olive, 2 échalotes, 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 2-3 brin de thym, quelques queues de persil)
• 11 cl de crème fraîche

L’huile d’olive aux poivrons rouges :

• 5 cl d’huile d’olive
• 5 cl d’huile d’arachide
• les parures des poivrons
• 3 gousses d’ail
• 2 piments rouges
• 4 feuilles de basilic
• 1 brin de romarin
• 1 brin de thym
• 1/2 culière à café de paprika
• 2 cuillère à café de chair de tomate

Les ravioles de navet à la langouste :

• 1 langouste de 500-600 g
• 2 navets
• 4 brins de persil plats
• 10 g de gingembre frais
• 10 g de beurre
• sel
• poivre