Faîtes tremper la morue pendant au moins 24 heures au mieux 48 heures en changeant l'eau. Réserver les huit plus beau piments et émincer les autres.
Faîtes pocher la morue départ à froid dans de l'eau pendant 15 minutes à ébullition.
Egouttez là et effeuillez là en enlevant les arrêtes. Faîtes revenir dans de l'huile d'olive les piments émincés. Ajouter l'ail écrasé, le beurre et la farine. Faîtes un roux.
Versez le lait et remuer jusqu'à ce que la préparation prenne consistance. Salez et ajouter du piment d'Espelette. Ajoutez les morue et mélangez bien.
Farcir les huit piments que vous aviez réserver. Servir avec des chips de jambon de Bayonne et décorer avec du piment d'Espelette en poudre.
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