La pasta - Raviolis ricotta/épinards

Préparation

• 1) Pâtes fraîches:
  - Mélanger un œuf battu et 100 g de farine par personne.
  - Malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (il faut travailler la pâte assez longtemps pour obtenir cette consistance).
  - Former une boule et la mettre dans un torchon propre. Découper une tranche de 1 cm de pâte puis recouvrir le reste du torchon.
  - Rendre la pâte élastique: Insérer la tranche de pâte dans la machine à pâtes (réglée sur épaisseur moyenne) et l'écraser plusieurs fois en la repliant sur elle même avant de la réinsérer dans la machine.
  - Régler ensuite la machine sur épaisseur fine et insérer à nouveau la pâte dans la machine pour obtenir un feuille de pâte fraiche fine et utilisable pour les raviolis ou les lasagnes.
  - Réitérer cette opération jusqu'à épuisement de la boule de pâte.
• 2) Raviolis à la ricotta et aux épinards:
  - Préparer la farce: Dans un poêle chaude, faire réduire les épinards frais à feu moyen pendant une à deux minutes.
  - Couper grossièrement les épinards au ciseau. Dans un saladier, écraser la ricotta puis ajouter les épinards et mélanger. Saler et poivrer.
  - Dans un moule à raviolis fariné (très important) disposer une première feuille de pâte fraîche.
  - Ajouter une petite noix de farce dans chaque alvéole. Recouvrir d'un deuxième feuille de pâte et passer le rouleau par dessus. Le rouleau permet de souder les deux couches de pâte ensemble et de découper les ravioles.
  - Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les raviolis pendant 7 minutes environ. Egoutter puis servir immédiatement avec du parmesan râpé et un trait d'huile d'olive.