Faire cuire les langoustines 4 à 5 minutes dans le court bouillon réduit, mais bien aromatisé.
Réservez 4 langoustines entières, lorsqu'elles sont cuites et 4 crevettes roses (pour le décor).
Épluchez les autres et mettez les en attente au chaud. Pilez un maximum les têtes et les pattes, puis jetez les dans deux louches de court bouillon chaud, avec les crevettes.
Après 30 minutes de cuisson douce, filtrez le jus de cuisson.
Faites chauffez doucement la crème en l'assaisonnant du bouillon condensé et d'un peu de concentré de tomate, puis ajoutez quelques baies roses.
Servez les langoustines tièdes. Décorez avec du citron du persil et accompagnez de sauce rose tiède.
Posez sur chaque assiette une langoustine entière et une crevette rose.