Le sauté d'agneau aux olives

Préparation

• Peler et émincer les oignons. Hâcher l'ail dégermé.
• Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive, puis faire revenir les oignons avec l'ail jusqu'à légère coloration. Les retirer de la cocotte et réserver.
• A la place, faire revenir les cubes de viande à feu vif afin de les faire blondir et en remuant de temps en temps.
• Y remettre le mélange oignons-ail, saler et poivrer.
• Ajouter le paprika, le cumin, le citron confit coupé en lanières, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
• Verser le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes.
• Egoutter les olives de leur contenant, les rincer à l'eau claire pour les dessaler un peu. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus.
  Pour servir, disposer le sauté d'agneau sur l'accompagnement choisi, servir bien chaud.