Les frères shan et leur cuisine traditionelle du sichuan - joues de lotte à la vapeur

Ingrédients

• 200 g de joues de lotte
• 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
• 1 poignée de lardons
• 1 saucisse chinoise (à l'alcool de riz)
• 1 poignée de champignons chinois réhydratés
• 1 poignée de champignons shitaké
• 1 moitié de chou saumuré
• quelques brins de cive (ciboule)
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 1 cuillère à soupe d'alcool de riz (Xao Tsing)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de piment
• sel
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• huile d'arachide, huile de sésame, huile pimentée