Magret de canard à la confiture de bergamote

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Plat

4 parts

moyen

1 h 10 m

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Ingrédients

• 2 beaux magrets de canard
• 1 pot de confiture de bergamotes
• (S'achète sur http://www.epicure-chez-les-lorrains.fr)
• 1 pot de miel d'acacia
• 5 épices ou 5 parfums (épiceries asiatiques)
• 4 pommes (je prends des Royal Gala car elles restent assez fermes à la cuisson)
• Vinaigre de cidre

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Préparation

• 1) La préparation de la laque :
  
  - Mélangez 2 cuillères à soupe de confiture de bergamote avec 2 cuillères à soupe de miel, une cuillère à café de vinaigre de cidre et un peu de 5 épices dans un bol.
  
  2) Laquez les magrets :.
  
  - Enlever la peau des magrets (Pour bien le faire, servez vous de vos doigts et utilisez juste le couteau aux endroits difficiles, il restera moins de graisse sur votre magret)
  - Badigeonnez généreusement les magrets avec la laque sur chaque face. (N'oubliez pas de garder un peu de mélange pour les pommes)
  - Couvrez et réservez au frais 1 heure pour bien imprégner les magrets de ce mélange miel confiture de bergamotes.
  
  3) Préparez les pommes :
  
  - Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 7)
  - A l'aide d'un vide-pommes. enlevez les pépins.
  - Récupérez une petite partie (1 cm) du tube obtenu (choisissez un endroit sans pépins) et utilisez la pour boucher le trou inférieur de la pomme
  - Disposez les pommes (coté queue en dessous) dans un plat allant au four.
  - Remplissez le trou de confiture de bergamote avec une petite cuillère.
  - Arrosez les pommes avec le reste de la laque.
  - Enfournez et laissez cuire (30 à 35 minutes, mais vous verrez plus bas qu'au bout de 20 minutes, nous allons ajouter les magrets)
  
  4) Cuisez les magrets :.
  
  - Descendez les pommes tout en bas de votre four
  - Mettez votre four en position grill moyen à fort.
  - Placez les magrets 15 cm environ en dessous du grill et cuisez les 7 à 9 minutes de chaque coté, suivant la cuisson souhaitée et l'épaisseur de vos magrets.
  
  
  5) Servez immédiatement :.
  
  - Coupez les magrets en tranches assez fines.
  - Disposez les en éventail sur une assiette.
  - Mettez une pomme au four sur l'assiette.
  - Arrosez le magret de son jus de cuisson.
  -Servez immédiatement et vous m'en direz des nouvelles !
  
  Bon appétit !

Epicure chez les Lorrains

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