Magret de canard apicius et galette de patates douces garnies

Ingrédients
6
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson20 min
- Confectionner les galettes :
Cuire les pomme de terre, séparées, à l'eau salée.
Une fois cuites, couper en morceaux et dessécher au four à 160°C pendant 8 minutes. - Passer au moulin à purée.
Ajouter les œufs, la farine et la crème. Attention la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à blinis donc selon la nature des pomme de terre il faudra enlever ou ajouter un œuf. - Vérifier l'assaisonnement. Cuire comme des blinis.
- Cuire la garniture :
Passer les figues quelques instant au four à couvert pour qu?elles ne dessèchent pas. Si vous les choisissez sèches , les passer quelques instants dans l'eau bouillante un peu sucrée. - Glacer les carottes en les faisant cuire avec de l?eau à hauteur, du sel, du poivre, du sucre et du beurre, le tout recouvert d'un papier sulfurisé.
Faire de même avec les petits navets en botte. Les couper ensuite en deux. - Cuire les Magrets :
Parer les magrets :
Retirer environ 1 cm de graisse tout autour de la viande. Inciser en losange la graisse sans aller jusqu'à la chair afin de faire sortir la graisse à la cuisson. Saler le magrets. - Faire chauffer le miel, ajouter les épices.
Badigeonner les magrets.
Chauffer un poêle, cuire les magrets 6 minutes côté graisse. - Débarrasser le magret, jeter la graisse remettre le magret côté chair pendant 4 minutes.
Dégraisser de nouveau, flamber au cognac. - Ajouter le miel et laisser sur feu doux tout en arrosant constamment.
- Dresser harmonieusement la garniture sur les galettes.
Enlever la graisse avec un couteau et couper le magret en tranche de 1,5 cm. - Dresser.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 731Kcal
- Glucides: 76.6g
- Lipides: 24.8g
- Gras sat.: 9.5g
- Protéines: 41.1g
- Fibres: 7.8g
- Sucre: 61.8g
- ProPoints: 19
- SmartPoints: 28
Information nutritionnelle pour 1 portion (515g)
Sans fruit à coque
Questions
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Hermitage (Vallée du Rhône, Rouge)
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