Étape facultative, qui permet d'avoir une peau moins grasse, moins épaisse, plus croustillante en fin de cuisson, et qui évite aussi d'avoir trop de projection dans votre four: parez vos magret, entaillez la peau pour former de petits losanges et mettez les côté peau dans une poêle à feu très doux.
Le gras de la peau va fondre tout doucement.
Vous pouvez même le récupérer et vous en servir pour faire sauter des pommes de terre par exemple.
Préchauffez votre four à 180°.
Si vous n'avez pas procédé à l'étape précédente, n'oubliez pas d'entailler la peau de vos magrets.
Incisez les ensuite dans l'épaisseur, salez, poivrez et déposez les abricots et les feuilles de romarin.
Repliez la viande et ficelez les magrets chair contre chair pour former une sorte de rôti.
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