MAGRET de CANARD et POMME de TERRE GRATINÉE

Préparation

• Préchauffage du four à 200° (chaleur tournante).
• Laver et brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante.
  Les envelopper une par une dans une feuille d'aluminium.
• Les déposer sur la plaque du four et faire cuire pendant 45 minutes (vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau).
• Enlever l'aluminium, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur.
• Avec une petite cuillère, évider chaque moitié de pomme de terre en laissant sur la peau un peu de pulpe.
• Mettre la chair des pommes de terre dans un saladier et l'écraser pendant qu'elle est chaude avec le beurre.
• Ajouter la crème épaisse, la ciboulette, du sel et du poivre. Bien mélanger. Remplir les coques de pommes de terre avec cette farce.
• Battre la crème liquide bien froide, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  Ajouter délicatement le jaune d’œuf.
• Recouvrir la farce des pommes de terre de cette crème. Parsemer de parmesan.
  Faire gratiner au four.
• Les magrets :
  Quadriller avec un couteau bien tranchant la peau des magrets.
• Les faire griller dans une poêle bien chaude pendant 8 minutes côté peau puis 4 minutes côté chair.
• Escaloper les magrets.
  Disposer les tranches sur des assiettes chaudes en les accompagnant d'une pomme de terre.