Magret de canard, pomme de terre à la cive et sa sauce

Préparation

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  Peler et couper en 4 les pommes de terre, puis les faire cuire à l'eau salée dans une casserole pendant 20 minutes.
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  Egoutter les pommes de terre et écraser avec un fouet. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et la cive.
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  Cuire le magret dans une poêle ou au four.
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  Pour la sauce, faire chauffer dans une petite casserole le jus d'orange et diluer le fond de veau puis ajouter la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux quelques minutes en remuant jusqu'à que la sauce épaississe.
• Vous pouvez décorer votre assiette avec de la crème de vinaigre balsamique, dresser les pommes de terre écrasées avec l'aide d'un cercle et napper le magret avec la sauce.