Magrets de Canard aux Marrons Sauce à l'orange

Préparation

• Enlever le zeste de 3 oranges. Réserver dans un grand récipient.
  Faire le jus d'oranges avec 2 des oranges. Réserver avec les zestes.
  Verser le coca cola dans le jus d'orange.
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  Couper les magrets dans l'épaisseur sans séparer la chair
  Enlever la peau des magrets.
  Mettre les magrets dans le mélange coca /orange ainsi qu'1 peau de magret.
  Laisser macérer environ 1 heure.
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  Pendant ce temps , couper les 2 oranges restantes à même la chair en quartiers .
  Peler les oignons ainsi que les échalotes.
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  Mettre dans le bol la moitie des oignons échalotes 10 secondes vit 4 . Vider le bol.
  Mettre le reste des oignons échalotes 10 secondes vit 4.
  Remettre les oignons dans le bol avec la peau du magret ainsi que l'huile 15 minutes 100° vit 1.
  Renverser le liquide de macération dans le bol du Thermomix puis égoutter les magrets.
  Mettre les cubes bouillons. Fermer le bol.
• Disposer les pruneaux ainsi que les marrons puis refermer.
  Enrouler les magrets dans un film fraîcheur puis dans l'alu.
  Placer les magrets dans le varoma avec le reste marrons et des pruneaux et les oranges 25 minutes Varoma vit1.
• Piquer les magrets de façon à ce que le jus de la cuisson tombe dans le bol.
  Libérer les magrets.
• Découper en tranches.
  Disposer dans l'assiette un fond de sauce, puis 3 morceaux de canard avec un le mélange marrons oranges.