Faire revenir les lamelles de poires dans une poêle antiadhésive avec le beurre ou la graisse de canard. Réserver.
Couper le foie gras en tranches épaisses de 1 cm. Réserver.
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Amener le vin à ébullition dans une casserole puis y faire fondre les feuilles de gélatine.
Tapisser le moule à cake avec une feuille de film alimentaire. Déposer une couche de gelée de 1 cm et entreposer au congélateur pendant 10 minutes afin que la gelée prenne.
Déposer au fond du moule une couche de lamelles de poires recouvrir avec une couche de tranches de foie gras et recouvrir le tout de vin en gelée, recommencer l'opération en terminant par les lamelles de poires. Entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
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