Marché aux gibiers et... côtes de biche

Préparation

• Préparer votre risotto, soit tout fait, soit en incorporant à un risotto nature quelques gouttes d'huile de truffe et quelques brisures de ces joyaux.
• Une fois cuit, le maintenir au chaud.
• On incorporera le parmesan au dernier moment.
• Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif et y faire dorer les côtes de biche sur chaque face, rapidement.
• Réserver au chaud au four à 150°C.
• Déglacer les sucs de cuisson avec un trait de vin blanc et ajouter une à deux cuillères à soupe de miel, réduire le feu et laisser épaissir.
• Poêler rapidement quelques poignées de champignons des bois dans une noix de beurre, saler et poivrer.