Mon "véritable" gombo poulet-crevette de là-bas!

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Plat

2 parts

facile

45 min

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Un bon plat bien excellent, très relevés, et directement inspirés.

Ingrédients

• 60 ml d'huile neutre
• 60 g de farine + environ 2 cuillères à soupe pour la cuisson
• 2 tasses de céleri branche haché
• 1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert)
• 1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux)
• 3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille
• 3 tasses d'okra (gombo) en rondelles
• 1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles
• 4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse)
• 4 portions de crevettes crues
• thym frais
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• sel et poivre, cayenne
• 1 l bouillon de volaille
• Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage)
• 1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées
• 1/2 tasse d'oignons verts
• persil haché pour la déco

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Rouleaux de printemps - crevette poulet

Préparation

• Toute première chose : le roux brun. Verser l'huile dans une petite casserole, chauffer à feu vif, ajouter la farine d'un seul coup et touiller sans interruption jusqu'à ce que la farine commence à colorer.
• Dans une cocotte style le creuset, verser environ 2 cuillères à soupe d'huile neutre et chauffer à feu moyen.
  Ajouter les rondelles de saucisse et faire dorer, environ 5 minutes en les retournant régulièrement.
  
• Retirer les tranches de saucisse grillées et placer le poulet à la place, le faire dorer sur toutes ses faces. Ne pas saler, la saucisse l'est déjà beaucoup.
• Quand le poulet est doré, ajouter oignon, poivron et céleri hachés, mélanger, laisser fondre environ 5 minutes, ça ne doit pas colorer.
  Quand c'est tendre, remettre la saucisse
  Ajouter alors le roux en totalité pour un ragoût, la moitié pour une soupe.
  
• Ôter les trognons des gombos. Couper les gombos les plus gros en rondelles directement au dessus de la casserole, laisser les très petits entiers.
• Ajouter le thym, le laurier, 1 pointe de couteau de cayenne. Mélanger et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (environ 1 litre), mélanger à nouveau.
• Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu tout doux, goûter, saler poivrer si nécessaire, puis ajouter les crevettes crues. les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses.

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