Name: Mon "véritable" gombo poulet-crevette de là-bas!
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 ml d'huile neutre; 60 g de farine + environ 2 cuillères à soupe pour la cuisson; 2 tasses de céleri branche haché; 1 tasse de poivron vert en cubes (un beau poivron vert); 1 tasse d'oignon haché (environ un énorme oignon, 2 normaux); 3 ou 4 gousses d'ail, selon leur taille; 3 tasses d'okra (gombo) en rondelles; 1 saucisse fumée (saucisse de Morteau par exemple) en rondelles; 4 portions de poulet (que ce soit blancs, pilons ou hauts de cuisse); 4 portions de crevettes crues; thym frais; 1 ou 2 feuilles de laurier; sel et poivre, cayenne; 1 l bouillon de volaille; Louisiana hot sauce (à défaut, tabasco, mais ça serait vraiment dommage); 1/2 tasse de dés de tomates pelées et épépinées; 1/2 tasse d'oignons verts; persil haché pour la déco

Préparation

Toute première chose : le roux brun. Verser l'huile dans une petite casserole, chauffer à feu vif, ajouter la farine d'un seul coup et touiller sans interruption jusqu'à ce que la farine commence à colorer.
Dans une cocotte style le creuset, verser environ 2 cuillères à soupe d'huile neutre et chauffer à feu moyen.
Ajouter les rondelles de saucisse et faire dorer, environ 5 minutes en les retournant régulièrement.
Retirer les tranches de saucisse grillées et placer le poulet à la place, le faire dorer sur toutes ses faces. Ne pas saler, la saucisse l'est déjà beaucoup.
Quand le poulet est doré, ajouter oignon, poivron et céleri hachés, mélanger, laisser fondre environ 5 minutes, ça ne doit pas colorer.
Quand c'est tendre, remettre la saucisse
Ajouter alors le roux en totalité pour un ragoût, la moitié pour une soupe.
Ôter les trognons des gombos. Couper les gombos les plus gros en rondelles directement au dessus de la casserole, laisser les très petits entiers.
Ajouter le thym, le laurier, 1 pointe de couteau de cayenne. Mélanger et mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille (environ 1 litre), mélanger à nouveau.
Laisser mijoter à couvert 10 minutes à feu tout doux, goûter, saler poivrer si nécessaire, puis ajouter les crevettes crues. les mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses.

Commentaires des membres:

26/07/2019

Comme c'est zoli m'en vais essayé çà de suite !
Plats en sauce... Quand tu nous tiens !

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08/06/2014

C'est une honte de me faire saliver à ce point,c'est un coup a grossir en plein régime.Je vais faire une pose et reprendrais mon régime plus tard.Cela doit êtretrop bon.SUPER BRAVOet MERCI; Marc

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