On continue dans les recettes du thermomix avec la daube de canard au madiran

Name: On continue dans les recettes du thermomix avec la daube de canard au madiran
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 450 g d'aiguillettes de canard; 100 g d'oignons; 180 g de carottes; 1 cuillère à café de thym frais; 1 clou de girofle; 12 baies de genièvre; 1 bouteille de Madiran; 1 cuillère à soupe de graisse de canard; 2 cuillères à soupe d'armagnac; 2 cuillères à soupe de farine; sel et poivre

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Plat

6 parts

facile

45 min

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson35 min

La veille, préparer la marinade ; coupez en morceaux les légumes, les mettre dans le bol, mixer 4 secondes à vitesse 5 et réservez dans un bol.
Ajoutez les aiguillettes de canards et coupées en gros morceaux, le thym, le clou de girofle, les baies. Recouvrez avec le Madiran et gardez au frais 24 heures.
Le lendemain, égouttez les morceaux de canard et filtrez la marinade à l'aide du panier de cuisson. Réservez la marinade dans un saladier et versez la viande et les légumes dans le bol avec la graisse de canard.
Réglez 4 minutes à 100°, fonction inverse, vitesse mijotage.
Ajoutez la farine dans le bol et mixer 1 minute, sens inverse, vitesse 2.
Ajoutez ensuite 160g de marinade, l'armagnac, le sel et le poivre et réglez à 30 minutes, 100°, fonction inverse et vitesse mijotage.
5 minutes avant la fin de la cuisson, vérifiez la consistance de la sauce et ajoutez de la marinade si elle semble trop épaisse.

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