P'tits médaillons de lotte sur fondue de poireaux

Préparation

• 
  Nettoyer les poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau .
• Préchauffer le four à 200°C.
• Sur une planche, étaler les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres.
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  Déposer le morceau de lotte au centre. Saler légèrement et poivrer. Le recouvrir avec la poitrine fumée. Ficeler.
• Déposer la lotte dans un plat et mettre au four une vingtaine de minutes.
• Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème et remettre à cuire à feu doux. Saler, poivrer. Sortir le rôti de lotte du four.
• Oter la ficelle et couper des tranches assez larges.