** Queue de Lotte rôtie au four et fondue d'émincé de poireaux au chorizo **

Préparation

• Lotte rôtie au four :
  Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
  Lavez les morceaux de lotte et disposez-le dans un plat à four.
• Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec l'huile, le sel et le poivre
  Versez le mélange huile orange sur les morceaux de lotte et, avec les doigts, massez-le pour qu'il soit bien imprégné. Laissez éventuellement mariner une quizaine de minutes.
• Enfournez pour 20 minutes environ. Arrosez plusieurs fois au cours de la cuisson ( avec le jus du plat).
  Laissez reposer couvert d'un alu pendant 5 minutes après la fin de la cuisson.
  pendant la cuisson de la lotte préparer la fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .
• Fondue de poireaux au chorizo à l'orange :
  Emincez finement le poireaux lavé. coupez le chorizo en cubes, émincez l'échalotte.
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  Faire revenir l' échalote dans la cuillère d'huile à feu doux , ajouter les poireaux , laissez cuire quelques minutes ( 2,3 minutes). Ajoutez le chorizo en enfin le jus d'orange . Laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant , les poireaux doivent être très tendre , très fondant . L'ensemble est très légèrement caramélisé par le jus d'orange .
• Dresser sur une assiette un morceau de lotte ,accompagner d'e fondue de poireaux au chorizo et à l'orange .Éventuellement parsemez de coriandre et servez ce plat avec du riz pour afin d'obtenir un plat plus consistant.