Paëlla 100 personnes

Préparation

• Faire sauter à l'huile d'olive dans un grand sautoir ou directement dans la grande poêle à paëlla de service, les morceaux de poulet.
• Dès qu'ils sont bien saisis et colorés, les laisser cuire quelques minutes, les retirer et réserver au chaud.
  Faire de même avec les morceaux de porc et de chorizo.
• Dans le même récipient et la même huile, faire blondir les oignons émincés, y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les calmars coupés en lanières, les gousses d'ail puis les tomates coupées en quartiers.
• Placer dessus les viandes ci-dessus, oignon clouté, chorizo, assaisonnement, safran mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire aux trois quarts.
• Couper la morue en escalopes de 80 g, saisir à la poêle à l'huile d'olive, les retirer et réserver au chaud.
• Passer le riz dans cette même poêle et la même huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis le mettre dans la grande poêle à paëlla contenant déjà les légumes, la viande, les calmars.
• Ajouter alors les petits pois, les haricots verts en batonnets, les coeurs d'artichauts coupés en quartiers.
  Mouiller avec le restant de bouillon, déposer sur le dessus les escalopes de morue, les moules et les langoustines.
  Couvrir de papier aluminium, et cuire à feu doux 20 à 25 minutes.