Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry

Préparation

• Emincer les oignons pelés. Détailler les escalopes de poulet en lamelles.
• Détacher les bouquets du chou-fleur, éliminer les tiges et rincer les bouquets.
• Mettre les bouquets de chou-fleur à cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes environ, ils doivent être très tendres sous la pointe du couteau.
• Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y mettre à dorer les lamelles de poulet à feu vif en remuant, les retirer et remplacer par les oignons émincés.
• Laisser fondre 10 minutes en mélangeant et ajouter le lait de coco, la pâte du curry et 20 cl d'eau chaude. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter quelques instants.
• Egoutter le chou-fleur et le réduire en purée, mélanger cette purée avec la crème, la moitié de la coriandre et le gingembre en poudre. Saler.
• Mettre les lamelles de poulet dans un plat à four ( ou des plats individuels), verser dessus la sauce aux oignons et recouvrir de purée de chou-fleur. Lisser le dessus à la spatule et parsemer de chapelure. Mettre 25 minutes environ à four préchauffé à 180°. Le parmentier doit dorer. Servir très chaud.