Paupiette de dinde pomme-ananas, sauce coco et curry

Préparation

• Couper en petits dés 2 tranches d 'ananas et la moitié de la pomme pelée.
  Faire cuire avec 1 cuillères à soupe de jus d'ananas et 1/2 cuillère à café de curry pendant environ 5 minutes à couvert.
• 
  Etaler les tranches de lard par deux sur le plan de travail, poser par dessus une escalope, saler, puis déposer 1 cuillère à soupe du mélange pomme-ananas. Ajouter dans la cocotte le cuisson des paupiettes.
  Rouler l'escalope sur elle-même en enfermant bien la garniture, puis entourer des tranches de lard et ficeler.
• 
  Dans une cocotte, faire dorer chaque face des paupiettes avec un peu de beurre à feu moyen.
  Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de curry, ajouter l'autre moitié de pomme coupée en dés, sel, poivre et cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
  Retourner les paupiettes et cuire encore 10 minutes.
• Sortir les paupiettes, couper et ôter la ficelle, les remettre dans la cocotte avec le lait de coco, bien mélanger et laisser cuire encore un peu si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
  Rectifier l'assaisonnement en sel et en curry selon les goûts.
• Pendant la cuisson des paupiettes, couper 2 tranches d'ananas en morceaux et les égoutter.
  Dans une poêle, étaler le sucre et le chauffer progressivement jusqu'à ce qu'il caramélise.
• Ajouter les morceaux d'ananas, laisser cuire 2 à 3 minutes en retournant, ajouter 1 cuillère à soupe de jus d'ananas et le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser réduire un peu pour obtenir une consistance sirupeuse.
• Servir une paupiette avec un peu de sauce, quelques morceaux d'ananas caramélisés et du riz basmati.