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Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse
Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse
Préparation
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Préparez la sauce ; ciselez l'échalote. La colorer dans le beurre. Ajoutez le fromage et le fumet de poisson.
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Laisser réduire en tournant, puis versez le vin et la crème. Laissez réduire de nouveau.Salez et poivrez.
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Réservez au chaud.Coupez le saumon en 40 bandes. Dans chacune d'elles, enroulez 1 pétoncle .
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Dressez les assiettes en formant une grappe avec les pétoncles, décorez avec une tige de grappe de raisin.
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly Fumé
Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling
Alsace, Blanc
Chablis
Bourgogne, Blanc
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