Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse

Plat

2 parts

facile

12 min

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Ingrédients

• 200 g de saumon fumé
• 250 g de pétoncles
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 1 échalote
• 40 g de beurre
• 1/2 époisses
• 25 cl de fumet de poisson
• 1/2 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe de crème liquide

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Préparation

• Préparez la sauce ; ciselez l'échalote. La colorer dans le beurre. Ajoutez le fromage et le fumet de poisson.
• Laisser réduire en tournant, puis versez le vin et la crème. Laissez réduire de nouveau.Salez et poivrez.
• Réservez au chaud.Coupez le saumon en 40 bandes. Dans chacune d'elles, enroulez 1 pétoncle .
• Dressez les assiettes en formant une grappe avec les pétoncles, décorez avec une tige de grappe de raisin.

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