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Recette de saint jacques
Recette au saint jacques et saumon
Recette aux échalotes
Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse
Pétoncles au saumon fumé et à l'époisse
Préparation
Préparez la sauce ; ciselez l'échalote. La colorer dans le beurre. Ajoutez le fromage et le fumet de poisson.
Laisser réduire en tournant, puis versez le vin et la crème. Laissez réduire de nouveau.Salez et poivrez.
Réservez au chaud.Coupez le saumon en 40 bandes. Dans chacune d'elles, enroulez 1 pétoncle .
Dressez les assiettes en formant une grappe avec les pétoncles, décorez avec une tige de grappe de raisin.
Accord vin : Que boire avec ?
Pouilly Fumé
Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling
Alsace, Blanc
Chablis
Bourgogne, Blanc
Questions:
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