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Pétoncles fondants à la provençale

Plat
4 parts
15 min
12 min
facile
Pétoncles fondants à la provençale
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Ingrédients

4

Préparation

  • Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile. Y faire dorer l'oignon et l'ail. Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
  • Incorporer le fumet de poisson, le thym, le persil et l'origan, en fouettant un peu.
  • Ajouter les pétoncles et les faire pocher environ 5 minutes. Retirer et réserver les pétoncles.
  • Incorporer les tomates et les câpres au fumet de poisson. Faire cuire et réduire à feu moyen environ 5 à 7 minutes.
  • Remettre les pétoncles dans la sauce pour les chauffer un peu.
  • Servir les pétoncles en sauce dans des assiettes creuses accompagnés d'un risotto ou d'un riz pilaf. Saupoudrer de copeaux de parmesan au goût.
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