Pétoncles fondants à la provençale

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe(15ml)d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre
• 1 oignon haché finement
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse(250ml)de vin blanc sec
• 1 tasse(250ml)de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 1 cuillère à thé(5ml)de thym séché
• 1/4 tasse(60ml)de persil frais, haché finement
• 1 cuillère à thé(5ml)d'origan séché
• 1 lb(500 g)de pétoncles parés et rincés
• 1 boîte de 796ml(28 oz)de tomates en dés aux fines herbes égouttées
• 1/4 tasse(60ml)de câpres hachées
• 4 oz(120g)de fromage parmesan en copeaux
• Sel et poivre au goût