Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Préparation

• Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras et en farcir les pigeons.
• Recouvrir les pigeons de crépine.
• Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
• Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.