Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

Name: Pigeons farcis au foie gras et ris de veau
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 pigeons; Ris de veau; Maigre de veau; Lard gras; Foie gras; 1 verre de Vermouth

Plat

3 parts

10 min

30 min

facile

Pigeons farcis au foie gras et ris de veau

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Ingrédients

3 pigeons
Ris de veau
Maigre de veau
Lard gras
Foie gras
1 verre de Vermouth

Préparation

Préparer une farce avec le ris de veau, le maigre de veau, le lard gras et le foie gras et en farcir les pigeons.
Recouvrir les pigeons de crépine.
Mettre les pigeons dans une cocotte avec du beurre, quelques échalotes et saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes en retournant les pigeons. Déglacer avec un verre de Vermouth et servir aussitôt.

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