Poisson dans un bouillon au Curcuma selon Jean Sulpice

Préparation

• Laver et réhydrater les champignons dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.
• Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en fins bâtonnets puis les faire cuire 3 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour qu'ils restent croquants.
• Préparer le bouillon; porter à ébullition 1/2 L d'eau, puis hors du feu, et à couvert, mettre à infuser l'algue et les champignons égouttés pendant 2 heures.
• Filtrer le bouillon, ajouter alors le curcuma, la sauce soja et le jus de citron.
• Au moment de servir, mettre l'huile dans une poêle sur feu vif.
• Quand l'huile est bien chaude, poser les filets, baisser le feu et laisser cuire environ 3 minutes. Les retourner et finir la cuisson.
• Dans des assiettes creuses, répartir les légumes, arroser de bouillon, puis poser au centre 2 filets superposés. Décorer avec des herbes hachées ou des fleurs.