Poisson, panais ? ou crabe, petit pois ?

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Plat

3 parts

facile

34 min

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Ingrédients

• 325 g de petits pois surgelés
• 1 oignon haché menu
• 1/2 pomme épluchée et coupée en dés
• 25 g de beurre
• 1/2 cuillère à soupe de menthe grossièrement hachée
• 35 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème épaisse 3% MG
• sel et poivre

Pour la garniture :

• (par assiette)
• 1 poignée de petits pois congelés
• la même quantité de chair de crabe
• 1 ou 2 feuilles de menthe

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Préparation

• Dans une grande casserole, faites revenir 2 minutes les oignons et la pomme dans le beurre à feu doux.
• Ajoutez la menthe, salez et poivrez.
• Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 minutes.
  Ajoutez les petits pois, reportez à ébullition et faites frémir 3 minutes.
• Ajoutez la crème et fouettez, puis passez la préparation au presse-purée (grille fine). Vérifiez l'assaisonnement.
• Pour la garniture :
  Cuisez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
• Pour le dressage, placez un emporte-pièce au centre de l'assiette.
  Tassez les petits pois. Tassez la chair de crabe. (Posez les feuilles de menthe).
• Versez le velouté autour de l'emporte-pièce. Au dernier moment, retirez délicatement l'emporte-pièce. Servez sans tarder.

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