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Poisson, panais ? ou crabe, petit pois ?
Poisson, Panais ? ou Crabe, Petit Pois ?
Envie d'une nouvelle chose? Régaler vous avec cette petite plat très spécial.
Préparation
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Dans une grande casserole, faites revenir 2 minutes les oignons et la pomme dans le beurre à feu doux.
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Ajoutez la menthe, salez et poivrez.
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Versez le bouillon de volaille et faites bouillir 5 minutes.
Ajoutez les petits pois, reportez à ébullition et faites frémir 3 minutes.
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Ajoutez la crème et fouettez, puis passez la préparation au presse-purée (grille fine). Vérifiez l'assaisonnement.
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Pour la garniture :
Cuisez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
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Pour le dressage, placez un emporte-pièce au centre de l'assiette.
Tassez les petits pois. Tassez la chair de crabe. (Posez les feuilles de menthe).
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Versez le velouté autour de l'emporte-pièce. Au dernier moment, retirez délicatement l'emporte-pièce. Servez sans tarder.
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