POITRINE de VEAU FARCIE aux HERBES

Préparation

• Préchauffage du four à 180°.
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  Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, le persil, la sauge, le paprika.Saler et poivrer et mélanger soigneusement.
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  Étaler la poitrine, partie désossée vers le haut. Recouvrir la viande avec les tranches de jambon.
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  Étaler la farce.
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  Rouler la viande et ficeler.
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  Déposer la viande dans le plat. Arroser d'huile. Enfourner pendant 15 minutes. Déposer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail.
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  Enfourner pendant 10 minutes.Mouiller avec le vin, assaisonner légèrement.
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  Enfourner pour 1 heure 30 en arrosant souvent la viande. À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
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  Enlever la ficelle et couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Garder au chaud.Filtrer le fond de cuisson et le lier avec la crème sur feu doux.Rectifier l'assaisonnement.