Poitrine de veau farcie aux herbes

Name: Poitrine de veau farcie aux herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,500 kg de poitrine de veau désossée; 6 tranches fines de jambon cru; 400 g de chair à saucisse; 4 gousses d'ail; 2 oignons; 1 oeuf; 6 feuilles de sauge ciselées; 2 cuillères à soupe de persil haché; 30 cl de vin rouge; 15 cl de crème fraîche; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de paprika; sel; poivre du moulin

Plat

6 parts

facile

1 h 40 m

771 Kcal

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson1 heure

Préchauffage du four à 180°.
Mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf, le persil, la sauge, le paprika.Saler et poivrer et mélanger soigneusement.
Étaler la poitrine, partie désossée vers le haut. Recouvrir la viande avec les tranches de jambon.
Étaler la farce.
Rouler la viande et ficeler.
Déposer la viande dans le plat. Arroser d'huile. Enfourner pendant 15 minutes. Déposer les oignons coupés en 4 et les gousses d'ail.
Enfourner pendant 10 minutes.Mouiller avec le vin, assaisonner légèrement.
Enfourner pour 1 heure 30 en arrosant souvent la viande. À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
Enlever la ficelle et couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Garder au chaud.Filtrer le fond de cuisson et le lier avec la crème sur feu doux.Rectifier l'assaisonnement.