Préparation de la farce, laver et blanchir les épinards 10 minutes. Faire tremper le pain dans un peu de lait.
Mixer les épinards et le pain et les mélanger avec les oeufs et la viande hachée de veau. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
Dans une poêle, faire revenir cette farce sans la cuire. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 200 °.
Garnir la poitrine de la farce refroidie et la refermer.
Enfourner la poitrine dans le four chaud à 200°. Au bout de 20 minutes, rajouter 2 ou 3 échalotes puis arroser d'un verre de vin blanc sec et un verre d'eau.
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