Poivrons farcis aux lentilles corail et à l'épeautre

Préparation

• La veille mettre à tremper l'épeautre.Mettez l'épeautre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 35 minutes.
• Dans une autre casserole d'eau bouillante salée mettre à cuire les lentilles pendant 15 minutes .Eplucher les oignons puis les émincer finement.
• Dans une cocotte en fonte faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire fondre pendant 10 minutes l'émincé d'oignons en remuant de temps en temps .
• Laver le basilic et la coriandre , puis hachez-les sommairement.
• Egoutter l'épeautre et les lentilles , puis ajoutez-les aux oignons ainsi que la coriandre , basilic , curry , graines de cumin et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Bien mélanger puis laisser cuire 10 minutes sur feu doux tout en remuant de temps en temps saler et poivrer.
• Découper le dessus des poivrons et les épépiner. Garnisser chaque poivron de farce aux lentilles et épeautre .
• Replacer les chapeaux , puis les disposer dans un plat à gratin arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Enfourner four préchauffé à 180 ° pour une cuisson de 45 minutes environ.