Couper les aubergines en tranches.Déposez-les sur du papier absorbant , saupoudrez-les de gros sel et recouvrez d'un autre papier absorbant.
Pressez bien et laissez reposer 20 minutes environ. Rincez les tranches d'aubergine à l'eau froide , puis épongez-les avec du papier absorbant, puis découpez-les en dés.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces , les enlever de la cocotte puis les réserver dans un plat au chaud.
Dans la cocotte dans le jus de cuisson du porc mettre l'oignon , l'ail et les dés d'aubergines.
Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur et que l'aubergine ait absorbé presque tout le jus de cuisson.
Ajoutez les morceaux de porc mis de coté , les tomates pelées et concassées , le piment , le sel , le poivre et le bouillon de volaille.
Laissez frémir , puis couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux , en remuant de temps en temps. Servir avec une salade verte ou avec un riz blanc.
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