Porc à la créole

Préparation

• Couper les aubergines en tranches.Déposez-les sur du papier absorbant , saupoudrez-les de gros sel et recouvrez d'un autre papier absorbant.
• Pressez bien et laissez reposer 20 minutes environ. Rincez les tranches d'aubergine à l'eau froide , puis épongez-les avec du papier absorbant, puis découpez-les en dés.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces , les enlever de la cocotte puis les réserver dans un plat au chaud.
• Dans la cocotte dans le jus de cuisson du porc mettre l'oignon , l'ail et les dés d'aubergines.
• Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon prenne une belle couleur et que l'aubergine ait absorbé presque tout le jus de cuisson.
• Ajoutez les morceaux de porc mis de coté , les tomates pelées et concassées , le piment , le sel , le poivre et le bouillon de volaille.
• Laissez frémir , puis couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux , en remuant de temps en temps. Servir avec une salade verte ou avec un riz blanc.