Porc au caramel et légumes sautés au wok

Préparation

• Commencer par réhydrater les champignons noirs dans de l'eau bouillante.
• Pendant ce temps, peler et couper l'oignon en lamelles. Laver les poivrons et les couper en lanières.
• Peler les carottes et les précuire au micro onde pendant 2 minutes, les couper en bâtonnets.
• Couper les champignons noirs grossièrement.
• Chauffer l'huile de sésame dans un wok et faire dorer l'oignon. Ajouter ensuite les champignons noirs, les poivrons et les carottes, bien mélanger en remuant de temps en temps.
• Ajouter la pulpe de gingembre, une pincée de glutamate, du poivre, la sauce soja et la sauce huître. Mélanger et cuire pendant 15 minutes à feu doux.
• Couper le filet de porc en grosses lanières et le mettre dans une sauteuse préalablement chauffée à sec et ajouter de suite le sucre en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir un caramel coloré, environ 3 minutes .
• A ce moment mettre le feu au ralenti, ajouter la sauce nuoc mâm et le vinaigre balsamique, une pincée de glutamate, bien remuer et continuer la cuisson 2 minutes . Couvrir et réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
• Pendant la cuisson du porc, faire bouillir de l'eau salée et y jeter les nouilles chinoises. Cuire 3 minutes et égoutter de suite. Dresser aussitôt les assiettes, répartir tout d'abord les nouilles puis les légumes et pour terminer le porc au caramel.