Name: Pot au feu aux légumes d'antan
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de boeuf (paleron ou gite, avec des morceaux plus gras comme plat de côtes ou queue); 4 petits os à moelle; 4 carottes; 4 navets; 4 panais; 1 poireau; 1 rutabaga; 4 vitelottes (pomme de terre violette); 4 topinambours; 1 céleri branche; 1 oignon; 1/2 chou; 4 navets; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 4 clous de girofle; Sel; Poivre; Mousseline ou gaze

Pot au feu aux légumes d'antan

Plat

4 parts

30 min

2 heures

facile

Préparation

Éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Couper la viande en gros morceaux (ou mieux, demander à son boucher). Envelopper les os à moelle dans de la mousseline et faire un nœud.
Dans une cocotte, ou un faitout, déposer la viande, les os à moelle, les légumes, l'ail, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le laurier. Recouvrir d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir.
Écumer régulièrement. Laisser cuire 2 heures (ou 1 heure avec une cocotte-minute).
Vous pouvez le servir avec des cornichons, des câpres, du gros sel, de la moutarde forte et de la crème fraîche.
Ensuite, plusieurs possibilités s'offrent à vous : servir le bouillon en entrée, à part lors du même repas ou un autre jour. Il est même possible de servir le bouillon avec la viande et les légumes dans la même assiette.

R Recette Cuisine Facile

Questions:

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