Name: Poule au pot et sa sauce legere
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poule ( plus de 2 kg); 8 grosses carottes; 1 gros navet; 2 poireaux; du céleri branche; 2 oignons; 8 pommes de terre; 2 clous de girofle; 6 grains de poivre; sel; foie, coeur, gésier ( de la poule ); 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 oeuf; quelques pluches de céleri branche; des biscottes; sel et poivre; du persil; de l'estragon; une échalote; quelques pluches de céleri branche; 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; 6 cuillères à soupe d'huile de noix; 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès; sel et poivre; environ une louche de bouillon de la poule au pot

Préparation

PRÉPARER LA FARCE :
Mixer tous les ingrédients et ajouter les biscottes une à une pour obtenir une farce assez épaisse qui ne s'échappera pas à la cuisson, farcir la poule.
LA POULE AU POT :
Mettre l'eau dans une grande marmite, y plonger la poule farcie , saler , ajouter les clos de girofles , les grains de poivre et amener à ébullition.
Ajouter alors, le navet, le céleri, les poireaux, les carottes coupées en deux ou trois cuire pendant 1 heure à frémissement ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers et cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
LA SAUCE LÉGÈRE :
Mixer l'échalote avec les pluches de céleri , le persil et l'estragon. Ajouter la moutarde, l'huile, le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre.
Mixer le plus finement possible, verser dans une saucière.
Dans un plat de service : dresser la poule et l'entourer de ses légumes, mettre la sauce sur la table, chacun se servira selon son envie.

POULE AU POT ET SA SAUCE LEGERE

Ingrédients

POUR LA FARCE :

POUR LA SAUCE :

Préparation

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