Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, et dorez les morceaux de poulet.
Laver et coupez le poireau en rondelles, épluchez et couper l'ail en morceaux. Ajoutez à la cocotte le poireau, l'ail, les cuillère à soupe de tomate, le zeste d'orange, le safran et l'anis étoilé.
Versez le bouillon et le pastis. Salez et poivrez et porter a ébullition.
Baissez sur feu doux et mijoter 45 minutes environ.
Une fois le poulet cuit, le présentez sur le plat de service.
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