Poulet aux olives parfumé aux epices

Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes le poulet avec sa marinade ainsi que l'oignon haché finement, en le retournant de toute part.
• Ensuite rajouter assez d'eau pour qu'il cuise en veillant à le retourner de façon à ce qu'il ait son dos en l'air.
• Dès que le poulet est cuit, le badigeonner de partout de beurre en pommade auquel on aura rajouté du sel et le faire dorer au four en le retournant de toute part.
• Pendant que le poulet dore, réduire la sauce à feu fort jusqu'à obtenir une belle sauce veloutée, onctueuse.
• Ajouter les citrons confits et les olives rouges lavées à l'eau très chaude.
  Serrer chaud, le poulet au milieu du plat et la sauce aux olives autour.
• Badigeonner bien le poulet même entre la peau et la chair.
  Laisser mariner.
• Citron confit :
  Utiliser l'écorce d'un demi citron confit coupé en lanières.