Poulet aux pied-de-mouton et pamplemousse

Préparation

• Peler le pamplemousse à vif pour avoir des suprêmes.
• Réserver les suprêmes et presser le reste pour avoir du jus, réserver.
• Couper le poulet en 4 morceaux.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire suer les oignons coupés en lamelles.
• Ajouter l'ail écrasé, les épices, la moutarde et le thym puis faire revenir sur feu vif.
• Ajouter immédiatement les morceaux de poulet, mélanger et faire saisir de tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
• Déglacer avec le jus de pamplemousse puis arroser d'eau à mi-hauteur du poulet. Faire cuire 30 minutes sous pression. La sauce doit avoir bien réduit.
• Retirer le couvercle et verser la crème, laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Dans une poêle chauffée, faire tomber les pieds-de-mouton sur feu doux jusqu'à ce qu'ils lâchent l'eau de végétation.
• Laisser absorber cette eau. Incorporer au poulet et mélanger à peine juste en faisant danser la cocotte. Dresser dans une assiette avec les suprêmes de pamplemousse et servir avec des tagliatelles al dente.