Poulet croustillant au citron vert aux accents japonais

Préparation

• Si vos morceaux blancs de poulet sont trop épais, escalopez-les.
  Cela signifie qu'à l'aide d'un couteau, il faudra trancher le morceau dans le sens transversal pour former 2 tranches plus fines.
  
  Mettre les morceaux de poulet dans un saladier.
  Couper le gingembre en 2 ou 3 morceaux plus petits.
  Incorporer le mirin, la sauce de soja, les gousses d'ail écrasées et le gingembre.
  Laisser mariner le tout au moins une bonne heure.
  Vous pouvez faire cette marinade la veille, cela en sera d'autant meilleur.
• Faire une pâte à beignet type "Fish & Chips" ou Tempura. Vous avez une croûte plus aérienne. Mais il faut savoir qu'au contact de la sauce au citron cela va ramollir rapidement la pâte à beignet.
  Pour réaliser cette pâte, dans un saladier mélanger une dose de farine (blé ou riz) et une dose d'eau.
  Incorporer petit à petit l'eau jusqu'à qu'à obtenir une pâte liquide et épaisse (Texture proche d'une pâte à gaufre).
• Dans une casserole, rajouter le jus de citron, le mirin et le sucre.
  Rectifier en fonction de votre goût, avec plus de sucre ou d'eau.
  Faire frémir le tout jusqu'à ce que le sucre fonde.
  Réserver.
• Tremper le poulet dans la pate a tempura de façon a avoir de la pate sur tout le morceau
  Si vous avez une friteuse, la faire chauffer et faire frire les blancs de poulet jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
  
  Si, vous êtes comme nous, démunis de cette machine, une grande poêle avec un demi centimètre d'huile fera l'affaire. Faire chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer la viande et surveiller la cuisson. Retourner régulièrement la viande jusqu'à avoir une belle coloration dorée de chaque côté.
  
  Il ne vous reste plus qu'à dresser. Au dernier moment, arroser votre poulet avec la sauce et servir.