Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons

Préparation

• Demander au poissonnier de nettoyer le poulpe. Couper les pattes en tronçon et la tête évidée en 2 ou 3 morceaux.
• Plonger dans un court bouillon avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Egoutter et récupérer le bouillon.
• Eplucher et émincer 1 oignon. Eplucher et écraser la gousse d'ail. Couper la tomate en dés.Dans une cocotte, chauffer 1 filet d'huile et suer l'oignon, l'ail et le paprika.
• Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition. Ajouter alors les dés de tomate. Mouiller avec le fond de veau, la sauce tomate et 50 cl de jus de cuisson du poulpe.
• Incorporer les morceaux du poulpe. Couvrir et cuire au four à 240° pendant 35 à 40 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
• Eplucher et hacher 3 oignons. Chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et cuire à feu doux sans coloration pendant 30 minutes.
• Eplucher et cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau départ froide et salée.
• Egoutter et écraser à la fourchette. Mélanger aux oignons. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.