Purée de marrons et filet de biche - Rehfilet mit Maronenpüree

Name: Purée de marrons et filet de biche - rehfilet mit maronenpüree
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: des marrons; du bon lard; des échalotes; un peu de Porto Blanc; espelette; sel; poivre

Plat

1 parts

20 min

45 min

facile

Purée de marrons et filet de biche - Rehfilet mit Maronenpüree

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Ingrédients

des marrons
du bon lard
des échalotes
un peu de Porto Blanc
espelette
sel
poivre

Préparation

Pendant que vous faites blanchir les marrons pour les éplucher ensuite plus facilement, faites fondre du bon lard avec des échalotes.
Déglacez ensuite avec un peu de Porto Blanc.
Ajoutez les marrons et mouillez à la hauteur avec du fond de volaille. Salez, poivrez et espelettez.
Faites cuir, les marrons doivent être cuits.
Ensuite, versez les marrons sans du liquide au thermomix/blender et ajoutez juste une cuillère du fond, mixez.
Selon votre goût, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème.
Faites attention que la purée ne devient pas trop liquide, donc, versez seulement un peu de liquide. Gardez au chaud.
D'abord, faites revenir le filet de chaque côté dans une poêle très chaude et continuez ensuite la cuisson à 100° au four pendant 20 minutes environ.
Il en restait de la purée et un filet de biche, alors, prenez la pâte feuilletée, mettez la purée de marrons et le filet, fermez et enfournez à 220° pendant 15 minutes.

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Questions:

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