Queues de langoustines rôties, sauce tomate

Plat

4 parts

moyen

25 min

353 Kcal

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Ingrédients

• 750 g de queues de langoustine
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de fumet de poisson ou de crustacés
• 2 échalotes ciselées
• Beurre
• 1 bouquet de ciboulette ciselé
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Poivre

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Préparation

• Couper le dos des langoustines, retirer leurs boyaux noirs et bien les sécher.
• Faire suer les échalotes dans du beurre avec 1 goutte d'huile, ajouter les langoustines, la ciboulette, et les dorer 3 à 4 minutes, les réserver au chaud.
• Faire la sauce en déglaçant la poêle avec le fumet de poisson puis le vin blanc, et cuire quelques minutes.
• Ajouter le concentré de tomate, bien remuer et incorporer la crème fraîche,saler et poivrer.
• Dresser dans des assiettes la sauce puis les langoustines rôties sur le dessus.

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