Ragoût de pattes de porc (notre tradition)

Ingrédients

Pour les pattes :

• 6 à 8 morceaux coupés de pattes de porc
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de clou girofle moulu
• 1/4 cuillère à thé de muscade moulue
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
• Sel de guérande
• Poivre d'Isabelle

Pour le bouillon :

• 2 boîtes de consommés de boeuf liquide concentré
• 2 boîtes de bouillon de poulet liquide concentré
• 1 cuillère à thé de cerfeuil séché
• 1 cuillère à thé de persil séché
• 4 tasses d'eau froide
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Pour les boulettes :

• 1 1/2 lbs de boeuf haché maigre
• 1 1/2 lbs de porc haché maigre
• 1 oignon haché fin
• 1 cuillère à thé de persil séché
• 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre
• 1/2 tasse de mélange de farce pour dinde ou poulet
• Sel et poivre
• Farine en quantité suffisante

Pour finir :

• 1/4 de tasse de vin rouge
• 2 à 4 poitrines de poulet désossés en cubes
• Farine grillée pour épaissir la sauce