Name: Raie & sa petite sauce aux fraises
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: Recette pour 3 personnes; 1 grande aile de Raie +/- 1 kg; 250 gr de fraises; 1 citron Bio; 150 ml de vin rosé sec ( moi cuvée spécial Doudou ); 100 ml d'eau chaude additionnée de 1 CS de fond de poisson Maggi; 2 CC de Maïzéna; 50 gr de bacon fumé en lamelles; 50 gr de Crevettes grises de la mer du nord; 1 CC de poivre vert en grain; 1 feuille de Laurier; 1 branche de thym; 1 oignon; 2 CS de fond de poisson Maggi; Sel, poivre

Préparation

Préparer les fraises en les rinçant sous l'eau, équeuter et couper en petits cubes en ayant pris la peine d'en réserver 3 pour la présentation

Passer le citron sous l'eau chaude et râper la moitié de celui-ci avec la grille fine de la râpe, réserver

Presser le jus du citron et réserver pour le bouillon afin de pocher la raie

Dans une grande Marmite, verser de l'eau au 2/3

Ajouter le fond de poisson, le thym, laurier, le jus de citron et l'oignon coupé grossièrement

Saler, poivrer

Porter à ébullition

Réduire le feu et pocher la raie pdt 10 min sur feu doux et à couvert

Pendant ce temps:

Verser dans un poêlon le vin rosé ( réserver un peu ds une tasse afin de diluer la maïzéna )

Ajouter l'eau et la CS de fond de poisson

Mélanger

Ajouter les fraises coupées en dés et les zeste de citron et le poivre vert

Si votre poivre vert est conservé en saumure, n'oubliez pas de le rincer

Faire chauffer et porter à ébullition, réduire le feu, cuire 5 min sur feu doux

Ajouter la Maïzéna

Mélanger

En même temps faire chauffer une poêle, ajouter le bacon, laisser colorer

Ajouter les crevettes juste pour les réchauffer

Réserver au chaud

Dressage:

Déposer la raie sur un plat de service

Napper de sauce aux fraises

Eparpiller les crevettes et les lamelles de bacon

Garnir avec les fraises fraîche réservées

Servir à part le reste de sauce aux fraises

Raie & sa petite sauce aux fraises

Ingrédients

Pour le bouillon:

Préparation

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Questions:

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