Ravioles de crabe et sa sauce au curcuma

Préparation

• Cuire les pinces de crabe à la vapeur. Prélever la chair et la mélanger avec un peu de crème, du persil ciselé, sel et poivre.
• Mettre un peu de cette farce au centre d'un carré de pâte, mouiller les contours avec de l'eau et recouvrir avec un autre carré. Pincer pour souder, réserver.
• Ôter les têtes des crevettes, les éplucher et les faire cuire au micro ondes ou à la vapeur. Elles serviront pour dresser les ravioles.
• Prélever les têtes de crevettes, les faire revenir dans un peu d'huile. Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau. Assaisonner avec le concentré de tomate, le sel et le poivre. Laisser réduire. Passer cette réduction au chinois ou à la passoire.
• Remettre la sauce sur le feu, rajouter le curcuma, puis de la crème liquide.
• Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée pendant 1 à 3 minutes. Les égoutter, dresser sur une assiette, mettre une ou deux crevettes et napper de sauce bien chaude.