Ravioli d'épinards à la crème d'ail

Préparation

• Préparer la farce :
  Faire cuire les épinards à la poêle avec les 4 cuillères d'huile d'olive.
  Saler et poivrer.
• Une fois cuits, les ôter du feu, les presser fortement pour enlever l'excédent d'eau et laisser refroidir.
  Réserver les et garder de coté environ 12 cuillères à soupe d'épinards.
• Couper le fromage et les tomates confites en très petits dés d'environ 3 mm de coté.
  Les rajouter aux épinards ainsi que l’œuf battu.
• Prendre un carré de pâte, pointe vers le haut. Mouiller les cotés supérieurs avec un peu d'eau.
  Farcir le centre et rabattre la pâte afin d'obtenir un triangle.
  La retourner et plier les bords comme ci-après.
• Plonger les ravioli dans l'eau frémissante légèrement salée et cuire environ 5 minutes.
  Réserver au chaud.
• Préparer la crème d'ail :
  Faire bouillir sur feu doux l'eau avec le cube de bouillon et les gousses d'ail épluchées et fendues en 2 pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
  Passer le bouillon au chinois en écrasant l'ail.
  Remettre le liquide sur le feu et ajouter la crème en continuant la cuisson sans faire bouillir, poivrer, saler si nécessaire. Réserver.
• Dresser sur une assiette creuse 6 petits tas d'épinards préalablement chauffés.
  Déposer sur chaque tas une raviole encore chaude.
  Verser la crème d'ail chaude tout autour et ajouter de la ciboulette ciselée au centre.