La veille, faire dessaler la morue dans de l’eau froide, en changeant l’eau régulièrement.
Le jour j, cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau froide salée. Les peler, puis les couper en rondelles.Nettoyer les poireaux en éliminant la moitié du vert, et les couper en rondelles.
Dans une sauteuse, faire fondre les oignons émincés dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter l’ail pressé et cuire 1 minute de plus.
Puis ajouter les poireaux et faire suer environ 20 minutes à feu doux.
Bien rincer la morue et la cuire à l’eau froide avec le bouquet garni. L’eau ne doit pas bouillir, juste frémir pendant 10 minutes. L’egoutter, la peler, puis l’effeuiller en retirant les arêtes.
Battre les oeufs et la crème, saler et poivrer, puis incorporer l’appareil à la préparation de poireaux.
Préchauffer le four à thermostat 7 soit 210°. Huiler un plat à gratin et y déposer la morue et les pommes de terre. Mélanger et couvrir de préparation oeufs-poireaux. Gratiner 20 minutes et servir chaud.
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